[镇川（忠北）=E-DailyKYUNG GYEYOUNG 记者] 浸泡过的米和水依次被倒入传送带上的方形锅中。安装在供水软管上的自动硬度测量仪显示为“0.0ppm”。 这是用钙、镁等矿物质含量降至最低的“软水”来煮饭。用这种方法煮出的米饭，被用于便利店CU销售的便当、三角饭团等产品中。
BGF食品生产本部部长洪基永解释道：“矿物质含量越低，水分就越能均匀渗透到米粒中心，口感和风味也会更好。”
28日，在忠清北道镇川郡BGF食品镇川中心的大米烹煮室，软水正被注入煮饭锅中。（照片来源：BGF零售）
近期，食品中心新增了煮饭设备。这是为了制作方便食品的核心——“美味米饭”。BGF零售食品科技团队在改良大米品种和设备之后，此次将目光投向了煮饭用水。
开始使用软水煮饭的契机源于一个意想不到的线索。当时，BGF零售商品本部食品科技实验室特别工作组（TF）正在苦思冥想如何改善米饭口感，听闻“用‘济州三多水’煮饭味道更好”的说法后，便实际试煮了一番，并注意到济州三多水的硬度较低。 目前，食品中心煮饭时的水硬度（钙、镁离子的含量）控制在每升5毫克以下。相比普通自来水每升50~120毫克的硬度，这一数值处于较低水平。 用软水煮的米饭将全面应用于28日起销售的CU便当、三角饭团和海苔饭卷等产品中。
28日，在忠清北道镇川郡BGF食品镇川中心的三明治饭生产线上，金枪鱼蛋黄酱正自动喷洒在用软水煮好的米饭上。（照片来源：BGF零售）
BGF零售解释称，软水煮制的米饭其真正价值会随着时间的推移而显现。冷藏保存的米饭因淀粉老化，往往会变硬。实际上，经公司自行测试，将米饭在10℃下保存两天后测量其硬度，发现普通自来水煮制的米饭硬度为53.1，而软水煮制的米饭硬度为42.0，更加松软。 即使在临近保质期时，使用软水煮的米饭的保水力也比普通米饭高出约20%。
BGF零售商品本部部长林亨根表示：“由于三角饭团或便当等方便食品不含防腐剂，若要延长保质期，只能冷藏保存”，并补充道：“冷藏后第二天食用依然美味的，正是用软水煮的米饭。”
BGF零售还对方便食品的烹饪方式进行了改进。该公司在业内率先自主研发了集微波炉、烤箱及空气炸锅功能于一体的智能烹饪机。其初衷是让顾客在享用方便食品的每一刻，都能品尝到更完美的美食。
使用方法很简单。顾客只需将从CU购买的产品条形码扫描到智能烹饪机上，然后放入产品即可。智能烹饪机会自动决定使用哪种功能以及烹饪几分钟。
BGF零售食品科技团队针对CU销售的约1000种微波炉烹饪产品进行了测试，并据此设定了各产品的烹饪条件。在现场将“辣味烤肉皮塔饼”扫描至智能烹饪机后，显示烹饪时间为3分30秒。该产品原说明建议使用微波炉加热50秒或空气炸锅烹饪6~7分钟。 将产品放入智能烹饪机后，设备先以微波炉模式解冻30秒，随后切换至空气炸锅模式运行3分钟。与微波炉烹饪相比，用智能烹饪机制作的产品外皮更酥脆，面包内部也更具湿润感。
BGF零售战略MD团队负责人朴熙珍表示：“为了在优化烹饪时间的同时，利用复合功能呈现最佳风味，我们针对每款产品逐一摸索了烹饪方式。”她补充道：“有些产品仅试了三四次就找到了合适的烹饪方式，但也有产品为了确定最佳烹饪方式，尝试了30多次。”
智能烹饪机将优先部署在20-30岁人群及单身家庭客户比例较高的大学周边、单间公寓密集区域以及服务式公寓等附近的门店。计划先试运行500台，到2028年将CU门店内的所有微波炉全部替换为智能烹饪机。
28日，在忠清北道镇川郡的BGF食品镇川中心，工作人员正在用智能烹饪机扫描产品。扫描后会显示合适的烹饪时间。（照片来源：BGF零售）
CU之所以这样提升简餐质量，背景是简餐需求不断增长。由于餐饮价格持续高涨，越来越多的人选择在便利店购买便当或三角饭团等食品来解决一餐，而不是去餐厅。截至今年9月，CU的餐食相关产品日均销售额较2022年增长了16%以上。 截至第二季度，包括即食餐（HMR）和即食食品在内的餐食类产品在便利店总销售额中的占比达到13.9%。
林本部长强调：“继今年推出‘迷你紫菜卷’等小份量简餐后，明年我们将致力于提升食用便利性，并扩大以面包等替代米饭的食品种类。”他还表示：“我们将围绕优化简餐保质期、增加健康代餐食品等多元主题，努力进一步提升简餐品质。”
28日上午，BGF零售商品本部部长林亨根在忠清北道镇川郡的BGF食品镇川中心发表讲话。（照片来源：eDaily 记者KYUNG GYEYOUNG ）
BGF食品生产本部部长洪基永解释道：“矿物质含量越低，水分就越能均匀渗透到米粒中心，口感和风味也会更好。”
针对“用‘济州三多水’煮饭更美味”的说法……开始采用软水运营CU的BGF Retail(282330)于28日向媒体公开了位于忠清北道镇川郡的BGF食品镇川食品中心。该中心是韩国业内规模最大的生产设施，日产量最高可达36万份便当、三角饭团、三明治等即食食品（FF）。 CU销售的辣炒年糕、汤类等即食套装（MK），以及便当中的调味肉、炒泡菜等加工食品（CK），均在此生产。
近期，食品中心新增了煮饭设备。这是为了制作方便食品的核心——“美味米饭”。BGF零售食品科技团队在改良大米品种和设备之后，此次将目光投向了煮饭用水。
开始使用软水煮饭的契机源于一个意想不到的线索。当时，BGF零售商品本部食品科技实验室特别工作组（TF）正在苦思冥想如何改善米饭口感，听闻“用‘济州三多水’煮饭味道更好”的说法后，便实际试煮了一番，并注意到济州三多水的硬度较低。 目前，食品中心煮饭时的水硬度（钙、镁离子的含量）控制在每升5毫克以下。相比普通自来水每升50~120毫克的硬度，这一数值处于较低水平。 用软水煮的米饭将全面应用于28日起销售的CU便当、三角饭团和海苔饭卷等产品中。
BGF零售解释称，软水煮制的米饭其真正价值会随着时间的推移而显现。冷藏保存的米饭因淀粉老化，往往会变硬。实际上，经公司自行测试，将米饭在10℃下保存两天后测量其硬度，发现普通自来水煮制的米饭硬度为53.1，而软水煮制的米饭硬度为42.0，更加松软。 即使在临近保质期时，使用软水煮的米饭的保水力也比普通米饭高出约20%。
BGF零售商品本部部长林亨根表示：“由于三角饭团或便当等方便食品不含防腐剂，若要延长保质期，只能冷藏保存”，并补充道：“冷藏后第二天食用依然美味的，正是用软水煮的米饭。”
历经30余次尝试，最终找到最佳烹饪方法
BGF零售还对方便食品的烹饪方式进行了改进。该公司在业内率先自主研发了集微波炉、烤箱及空气炸锅功能于一体的智能烹饪机。其初衷是让顾客在享用方便食品的每一刻，都能品尝到更完美的美食。
使用方法很简单。顾客只需将从CU购买的产品条形码扫描到智能烹饪机上，然后放入产品即可。智能烹饪机会自动决定使用哪种功能以及烹饪几分钟。
BGF零售食品科技团队针对CU销售的约1000种微波炉烹饪产品进行了测试，并据此设定了各产品的烹饪条件。在现场将“辣味烤肉皮塔饼”扫描至智能烹饪机后，显示烹饪时间为3分30秒。该产品原说明建议使用微波炉加热50秒或空气炸锅烹饪6~7分钟。 将产品放入智能烹饪机后，设备先以微波炉模式解冻30秒，随后切换至空气炸锅模式运行3分钟。与微波炉烹饪相比，用智能烹饪机制作的产品外皮更酥脆，面包内部也更具湿润感。
BGF零售战略MD团队负责人朴熙珍表示：“为了在优化烹饪时间的同时，利用复合功能呈现最佳风味，我们针对每款产品逐一摸索了烹饪方式。”她补充道：“有些产品仅试了三四次就找到了合适的烹饪方式，但也有产品为了确定最佳烹饪方式，尝试了30多次。”
智能烹饪机将优先部署在20-30岁人群及单身家庭客户比例较高的大学周边、单间公寓密集区域以及服务式公寓等附近的门店。计划先试运行500台，到2028年将CU门店内的所有微波炉全部替换为智能烹饪机。
“提升用餐便利性，扩大面包等食品种类”
CU之所以这样提升简餐质量，背景是简餐需求不断增长。由于餐饮价格持续高涨，越来越多的人选择在便利店购买便当或三角饭团等食品来解决一餐，而不是去餐厅。截至今年9月，CU的餐食相关产品日均销售额较2022年增长了16%以上。 截至第二季度，包括即食餐（HMR）和即食食品在内的餐食类产品在便利店总销售额中的占比达到13.9%。
林本部长强调：“继今年推出‘迷你紫菜卷’等小份量简餐后，明年我们将致力于提升食用便利性，并扩大以面包等替代米饭的食品种类。”他还表示：“我们将围绕优化简餐保质期、增加健康代餐食品等多元主题，努力进一步提升简餐品质。”
