[E-DailyKim Ji-woo 记者] 位于非洲印度洋的小岛国毛里求斯。在这个以世界级蜜月胜地而闻名的地方，韩国的卷心菜泡菜正无需冷藏即可销售。当地食品分销商的网店中销售的产品是CJ第一制糖的“Bibigo切片卷心菜泡菜”。 该产品采用150克小包装，方便一次食用，且去除了盐渍鱼酱，可常温保存。原本被视为理所当然需要冷藏流通的泡菜，如今转型为常温食品，将销售渠道拓展到了地球另一端的市场。

食品行业正密切关注常温食品的发展潜力。过去，人们普遍认为常温食品仅限于即食米饭或咖喱等长期保存的食品，但近年来，产品种类已从泡菜扩展至汤类、面食乃至便当。随着食品加工和包装技术的进步，能在常温下保持品质的食品种类日益丰富，加之能降低冷藏、冷冻物流带来的成本和分销限制，这一优势正逐渐成为新的竞争力。

据20日业界消息，CJ第一制糖通过应用发酵控制技术，开发出了可常温流通的泡菜，并将其用于扩大出口。由于泡菜在发酵过程中味道和品质会发生变化，因此在流通过程中温度管理至关重要。此次技术突破有效解决了这一痛点。该产品目前正在英国等欧洲国家的好市多（Costco）等主要流通渠道销售，并于去年下半年进军毛里求斯市场。 此外，该产品还获得了纯素和清真认证，提高了当地消费者的接受度。

CJ第一制糖还将“Bibigo”辣炒年糕开发成常温袋装和杯装形式，出口至美国、日本、澳大利亚等49个国家。在美国，该产品已入驻沃尔玛、好市多、克罗格等大型零售渠道。通过将产品转化为无需冷藏或冷冻保存的形式，为韩国街头小吃成为海外消费者日常采购商品奠定了基础。

在食品行业，常温产品因在开拓海外市场方面具有显著优势而备受瞩目。 这是因为冷藏、冷冻产品从生产到运输、储存、销售都需要维持一定温度的“冷链”，而常温产品则可利用普通物流网络，因此运输和储存成本相对较低。此外，当地零售商无需配备专门的冷藏、冷冻设备即可销售该产品，从而扩大了可进驻的销售渠道。在低温物流基础设施不足的地区，这种差异更能转化为竞争优势。

因此，也有企业将常温食品作为增长动力加以培育。普乐门于去年年初成立了“常温业务振兴特别工作组（TFT）”，着手扩大产品线。今年上半年，常温产品销售额同比增长25.5%。 常温产品在食品总销售额中的占比也从2024年上半年的约7%提升至今年上半年的13%。常温汤类和面类产品引领了这一增长。去年8月推出的4款常温面条，其月销售额较上市初期增长了600%以上。

值得注意的是，其产品线正从即食米饭和酱料类扩展至配菜和单品菜肴。 奥图吉也推出了可常温保存的微波炉简餐，如韩式烤排骨、肉丸、鲭鱼泡菜炖菜、红烧猪肋排等；乐天Wellfood则与知名美食店合作推出了常温汤类产品。CJ第一制糖最近推出了内含鸡胸肉和全谷物米饭的“平衡餐低糖便当”。

这一变化的背后，是杀菌、灭菌、无菌灌装、发酵控制及包装技术等领域的进步。能够在常温下抑制微生物滋生和品质变化，同时保持风味与口感的技术，正在拓宽产品开发的范围。

一位业内人士表示：“常温技术正在演变为拓展市场的手段”，并指出：“在韩国国内，它提高了储存和烹饪的便利性；在海外，则通过减少低温物流的限制，起到了拓宽销售渠道的作用。”